INGREDIENTES:
8 Huevos frescos
3 cebollas
6 tomates maduros
4 pimientos verdes
1/4 de guisantes tiernos
150 ml aceite de oliva
6 dientes de ajos
Sal y Vinagre.
PREPARACIÓN
Cortar pequeñito la cebolla, los pimientos y el ajo y rehogar en una sarten honda con el aceite de oliva.
Aparte pelar los tomates y triturar y añadir al guiso con un poco de sal y los guisantes, dejar cocer durante quince minutos con un poco de agua.
Poner agua a hervir con un chorreoncito de vinagre , cascar los huevos uno a uno y escalfar durante tres minutos, retirar con cuidado con la espumadera y dejar escurrir en un paño limpio.
Ir colocando los huevos en los platos individuales y servir la salsa por encima. Se puede acompañar de patatas fritas.
