RECETAS DE ANTONIO: MENÚ DE SAN VALENTIN Ya viene San Valentín, uno de los días más románticos del año y que mejor...
RECETAS DE ANTONIO: MENÚ DE SAN VALENTIN
Ya viene San Valentín, uno de los días más románticos del año y que mejor manera para celebrarlo que una buena cena con tu pareja. Aquí os dejo el menú para esa noche tan especial que espero que os guste. He intentado variar lo máximo posible, con platos fáciles de preparar y vistosos.
SURIMI CON CREMA DE GORGONZOLA Y MANZANA:
INGREDIENTES: 4 palitos de surimi, 1/2 manzana Royal Gala, 40 gr. de queso Gorgonzola, 50 ml. de leche, 1 cucharadita de Maizena y perejil picado.
PREPARACIÓN: Cortamos el surimi en trozos muy pequeños. A continuación, pelamos la manzana, la cortamos en cuadraditos y la rociamos con un poco de limón para que no se oxide. Mezclamos ambas cosas y las presentamos en cucharaditas de aperitivo.
Mezclamos el queso con la leche y la ponemos en un cazo a calentar. Mientras, disolvemos la Maizena en un poco de agua fría y cuando el queso esté desecho y la leche caliente le añadimos la Maizena. Removemos hasta que espese.
Echamos una poca de crema sobre cada cucharadita, espolvoreamos con un poco de perejil picado y reservamos en el frigorífico hasta la hora del servicio.
MINI EMPANADILLAS DE BOLETUS CON ANCHOAS:
INGREDIENTES: 2 ó 3 Boletus, 9 anchoas en conserva, 4 obleas de mini empanadillas, perejil y romero picado y 1 huevo.
PREPARACIÓN: Empezamos cortando las obleas de las empanadillas con un corta-pastas en forma de corazón, pero si no tenemos ninguno no pasa nada, las dejamos redondas y ya está.
Cortamos los Boletus en trozos no muy grandes y reservamos. Cogemos los filetes de anchoas, le echamos una poca de agua para quitarle el exceso de sal, escurrimos bien y cortamos en trocitos. Mezclamos los Boletus con las anchoas, el perejil, el romero y lo repartimos a partes iguales sobre dos de las empanadillas.
Ponemos encima las otras dos obleas y sellamos los bordes con mucho cuidado con un tenedor. Batimos un huevo y pintamos cada empanadilla.
Con el horno precalentado a 180º horneamos hasta que los bordes empiecen a dorarse. Sacamos y servimos calientes. Podemos acompañar de una salsa como mahonesa o ketchup.
PREPARACIÓN: Empezamos cortando las obleas de las empanadillas con un corta-pastas en forma de corazón, pero si no tenemos ninguno no pasa nada, las dejamos redondas y ya está.
Cortamos los Boletus en trozos no muy grandes y reservamos. Cogemos los filetes de anchoas, le echamos una poca de agua para quitarle el exceso de sal, escurrimos bien y cortamos en trocitos. Mezclamos los Boletus con las anchoas, el perejil, el romero y lo repartimos a partes iguales sobre dos de las empanadillas.
Ponemos encima las otras dos obleas y sellamos los bordes con mucho cuidado con un tenedor. Batimos un huevo y pintamos cada empanadilla.
Con el horno precalentado a 180º horneamos hasta que los bordes empiecen a dorarse. Sacamos y servimos calientes. Podemos acompañar de una salsa como mahonesa o ketchup.
SAQUITOS DE CALABACÍN EL PEDRO XIMENEZ:
INGREDIENTES: 1 loncha gruesa de Jamón York, 1/2 calabacín cortado a lo largo, 2 cucharas de Requesón, 1 cucharadita de pimentón dulce y 50 ml. de Pedro Ximenez.
PREPARACIÓN: Ponemos un cazo al fuego y vertemos el Pedro Ximenez, lo dejamos cocer hasta que espese y reservamos. Con ayuda de una mandolina o un cuchillo, cortamos el calabacín en tiras muy finas, le añadimos un poco de sal y dejamos que “sude” durante media hora.
Mientras tanto, cortamos el Jamón York en taquitos y lo salteamos brevemente en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiece a dorarse incorporamos el pimentón y removemos bien para que no se queme. Ponemos el York con el pimentón en un bol y lo mezclamos muy bien con el Requesón. Reservamos.
En una sartén al fuego doramos las tiras de calabacín, unos 20 segundos por cada lado.Cogemos dos láminas de calabacín, las ponemos superpuestas en forma de cruz. En el centro colocamos un montoncito del relleno, cogemos los extremos de las láminas y cerramos, formando un paquetito. Repetimos la operación con cada lámina.
Colocamos en un plato y le ponemos el Pedro Ximenez por encima.
Mientras tanto, cortamos el Jamón York en taquitos y lo salteamos brevemente en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiece a dorarse incorporamos el pimentón y removemos bien para que no se queme. Ponemos el York con el pimentón en un bol y lo mezclamos muy bien con el Requesón. Reservamos.
En una sartén al fuego doramos las tiras de calabacín, unos 20 segundos por cada lado.Cogemos dos láminas de calabacín, las ponemos superpuestas en forma de cruz. En el centro colocamos un montoncito del relleno, cogemos los extremos de las láminas y cerramos, formando un paquetito. Repetimos la operación con cada lámina.
Colocamos en un plato y le ponemos el Pedro Ximenez por encima.
MEDALLONES DE POLLO Y JAMÓN CON SALSA DE ALMENDRAS AL CURRY
INGREDIENTES:
– 1 pechuga de pollo
– 4 lonchas de Jamón serrano
– Pimienta blanca molida
– 100 gr. de almendras crudas
– Aceite de oliva
– Sal gruesa
– 1/2 cebolla
– 1 diente de ajo
– 150 ml. de caldo de pollo
– Sal
– Pimienta negra molida
– 1 cucharadita de curry
– Orégano
PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 140º. Cogemos la pechuga de pollo y la abrimos en forma de libro. Salpimentamos por ambos lados, pero no demasiado ya que el jamón lleva sal.
Sobre la pechuga ponemos las lonchas de jamón y la enrollamos con ayuda de papel film. Hacemos un “rulo” con el film, sellamos las puntas y lo introducimos en el horno en un recipiente apto durante unos 30 minutos.
Mientras tanto vamos preparando la salsa.
Ponemos al fuego una sartén con un poco de aceite. Cuando esté caliente añadimos las almendras, la sal gruesa y cuando éstas empiecen a dorarse las sacamos.
Metemos las almendras en una picadora y las picamos. No pretendemos hacer un polvo con las almendras, queremos que queden trozos.
Picamos la cebolla y el ajo lo más fino que podamos y lo doramos en una sartén.
Añadimos las almendras picadas, el orégano, el curry, el caldo de pollo y salpimentamos. Cocinamos brevemente y reservamos.
Cuando la pechuga esté lista la sacamos del horno, le retiramos el film y la cortamos en rodajas de unos dos centímetros de grosor.
Ponemos los medallones sobre un plato y napamos con la salsa de almendras. Servimos caliente y a disfrutar de nuestro pollo.
Como dije anteriormente, si queremos una salsa menos espesa, sólo habrá que añadirle más caldo o agua.
LOMOS DE SALMÓN EN PASTA BRICK
INGREDIENTES:
– 2 lomos de salmón
– 2 obleas de pasta brick
– Sal
– Pimienta blanca molida
– Aceite de oliva
– 1 lata de champiñón laminado
– 1 huevo
– 1/2 cebolla
– 1/4 de pimiento rojo
– 1/4 de pimiento amarillo
– 1/4 de pimiento verde
– 1 zanahoria
– Ajo en polvo
– Sal
– 1 patata
– 1 cucharadita de mezcla de hierbas provenzales
– Sal
– Pimienta blanca molida
– Ajo en polvo
PREPARACIÓN:
Empezamos preparando las guarniciones.
Para la guarnición de verduras, cortamos la cebolla, los pimientos y la zanahoria en juliana. Ponemos aceite a calentar en una sartén, añadimos las verduras, le incorporamos el ajo en polvo y salamos. Dejamos que se poche el conjunto a fuego muy bajo. Apartamos y reservamos.
Para la guarnición de patatas empezamos pelando una patata. Con ayuda de un saca bolas, vamos sacando bolitas de patatas y las vamos introduciendo en agua. Las lavamos varias veces para quitarle la posible arena que pueda tener y el exceso de almidón y escurrimos muy bien.
En un cazo ponemos agua, le añadimos una poca de sal, incorporamos las bolas de patatas y lo ponemos al fuego. Hervimos hasta que las patatas estén en su punto. Sabremos cuando están listas si las pinchamos con un tenedor y las atravesamos sin apenas poner resistencia. Es muy importante no pasarse del punto de cocción para que después no nos queden muy blandas.
Pasamos las patatas a un escurridor y las rociamos con agua fría para parar la cocción. Escurrimos muy bien.
Ponemos un chorreón de aceite de oliva a calentar en una sartén. Cuando esté caliente añadimos las patatas con la mezcla de hierbas provenzales, la sal, la pimienta, el ajo en polvo y doramos las patatas a fuego muy bajo. Apartamos y reservamos.
Empecemos a preparar ya el salmón. Salpimentamos ambos lomos por ambos lados y en una sartén con aceite de oliva y a fuego muy fuerte sellamos los lomos no más de 20 segundos por cada lado, ya que terminarán de hacerse en el horno. En la misma sartén doramos brevemente los champiñones.
Cogemos las obleas de pasta brick y las pintamos con un poco de aceite. Sobre cada oblea ponemos un lomo de salmón y repartimos los champiñones sobre cada uno.
Enrollamos con mucho cuidado y al final plegamos los extremos.
Precalentamos el horno a 175º, ponemos nuestros “rollos” sobre papel vegetal y los pintamos con huevo batido. Horneamos durante 10 minutos. No mucho más tiempo porque el pescado se nos puede quedar seco.
Mientras se hace el salmón en el horno, calentamos las guarniciones y las ponemos en platos diferentes.
Cuando el salmón esté listo, lo sacamos del horno y emplatamos. Servimos caliente y a disfrutar.
CORAZÓN DE MERENGUE CON FRESAS Y YEMA TOSTADA
INGREDIENTES:
– 4 huevos
– 150 gr. de azúcar
– 150 gr. de harina de trigo
– 5 fresas
– 3 yemas de huevo
– El mismo peso de las yemas de azúcar
– El mismo volúmen de las yemas de agua
– Agua
– Azúcar
PREPARACIÓN:
Empezamos preparando el merengue italiano (para ver cómo se prepara pinchar sobre “Merengue italiano” en la lista de ingredientes). Reservamos en el frigorífico.
Seguimos preparando el bizcocho. Introducimos los huevos en un cuenco amplio y lo ponemos al baño maría. Añadimos el azúcar y batimos. Cuando los huevos estén calientes y hayan empezado a montarse, podemos pasar la mezcla a un robot de cocina y terminar de montarlos ahí. Seguimos batiendo hasta que se enfríen. Entonces añadimos la harina previamente tamizada y mezclamos todo con movimientos envolventes para que la masa no se baje en exceso.
Vertemos la masa en un molde previamente forrado con papel vegetal y horneamos a 170º, con el horno previamente precalentado, durante unos 20 minutos o hasta que pinchemos el bizcocho con un pincho metálico y éste salga limpio. Dejamos enfriar y desmoldamos.
Cortamos 4 trozos con un cortador en forma de corazón y reservamos.
Cortamos 4 trozos con un cortador en forma de corazón y reservamos.
Preparamos un almíbar con agua y azúcar a partes iguales.
Cortamos en cuadraditos las fresas y las mezclamos con el merengue.
Bañamos con el almíbar dos de los bizcochos, sobre éstos ponemos la mezcla de merengue con las fresas, ponemos los otros dos bizcochos y volvemos a bañar éstos con el almíbar. Reservamos.
Para preparar la yema tostada, mezclamos el agua y el azúcar a partes iguales y cocinamos hasta que alcance el punto de hebra gorda. Cogemos un poco de almíbar con una cuchara, dejamos que se temple un poco para no quemarnos. Mojamos un dedo con el almíbar y hacemos pinza entre dos dedos y debe de quedar una hebra entre ambos dedos. Ese es el punto exacto. Apartamos del fuego y dejamos enfriar.
Mientras tanto, batimos levemente las yemas. Cuando el almíbar se haya templado, lo añadimos poco a poco a las yemas sin dejar de batir, siempre apartado del fuego.
Volvemos a poner a fuego bajo y sin dejar de remover cocemos hasta que espese.
Repartimos las yemas sobre ambos bizcochos y si disponemos de un soplete de cocina, lo tostamos.
Decoramos con unas hojas de hierbabuena y con una fresa cortada por la mitad.
Reservamos en el frigorífico y lo sacamos unos 10 minutos antes de servirlo.
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