jueves, 7 noviembre, 2024

EMPRENDEDORES LUCENTINOS: Paqui Muñoz Écija nos habla de sus comienzos en Valle de Aras

 

Esta semana en emprendedores lucentinos conocemos a Paqui Muñoz Écija que junto a su marido Juan Manuel García fundaron hace años Valle de Aras, nos lo cuenta todo en la siguiente entrevista.

 

¿Cuándo empezasteis con la Quesería Valle de Aras? ¿Cómo fueron los comienzos?

Bueno, los comienzos no fueron aquí en Lucena sino que nosotros, mi marido Juan Manuel García y yo, llevamos trabajando con los productos lácteos hace muchos años, somos los dos de Lucena, y quisimos volver a nuestro pueblo para comenzar el negocio cerca de la familia. Entonces el espacio físico del que disponíamos eran las antiguas instalaciones de Frigarcía, que es donde hoy estamos situados. Los primeros productos que comenzamos a vender fueron los que conocíamos, es decir, los quesos; pusimos muchísimos quesos y abrimos un 13 de Diciembre de año 2010 como complemento pusimos una selección de jamones básica con jamones blancos e ibéricos, que poco a poco hemos ido ampliando

Puedo recordar que  año fue el primero que  el jamón ibérico se vendiese a 69 euros la pieza, antes que se empezarán a seleccionarse las piezas, a haber calidad y a formarse la ley de defensa del Ibérico; en aquellos entonces la gente me pedía que les empezara a cortar el jamón pero todavía no había aprendido como se debía, mis estudios son de Licenciado en Empresariales, pero las cosas que te gustan y que las haces con pasión, poco a poco vas aprendiendo. Hicimos el curso de cortador de jamón, viajábamos a los secaderos de jamón para que los entendidos del tema nos enseñaran de primera mano; Juan Manuel estuvo durante un año en el IFAPA del Valle de los Pedroches para hacer el Curso de Maestro Quesero, que es uno de los mejores centros de formación en la artesanía quesera.  Además de ello tanto su familia que provenía del sector de los lácteos, como la mía que siempre fue ganadera y estuvo relacionada con el comercio, aunamos conocimientos.

Añadir, que intentamos asistir a todos los eventos posibles del sector con el objetivo de tener la máxima cercanía con el productor y la máxima cercanía con el cliente. La mayoría de los quesos que trabajamos son de la mano de los artesanos intentando tener los mejores precios a la mejor calidad, como ejemplo te puedo mencionar que recientemente asistimos a los World Cheese de San Sebastián donde pudimos comprobar que nuestros quesos en su mayoría han recibido alguna medalla o reconocimiento por parte de los entendidos en quesos.

 

 

Recientemente habéis ampliado vuestra gama de quesos ¿Cuéntanos sobre la nueva Bodega de Quesos?

Los últimos que hemos recibido son de Elvira García de la Sierra de Madrid,  CABRALES DE TEYEDU, REY SILO  ETC… que son quesos que han conseguido en los Cheese World y Además, entre las novedades los quesos italianos, los straciatella, los burrata, los mozarela fresca de Italia, los picorinos, etc.

Tenemos también una cosa muy interesante, que hemos traído de la Quesería Antigua de Fuente Sauco de  Zamora los quesos de oveja “sin lactosa”; esta casa han hecho una gran inversión en un laboratorio de I+D y han conseguido un queso que no solo es sin lactosa sino que los productos son muy ricos y que saben a queso, además han sacado variedades a la pimienta roja, al azafrán o a quesos viejos.

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Claves para la mejor conservación del queso ¿Cuál se puede decir que es su punto óptimo?

Cada queso tiene su punto óptimo, por ejemplo hay quesos que están pensados para ser consumidos en una semana como el queso mozarela fresca que su punto óptimo de consumo es a los tres días; o por ejemplo hay quesos que su punto óptimo es de 24 meses.

Hay una cosa fundamental para la conservación del queso, que son el tiempo de curación  y la humedad. La variedad del queso es tan infinita que es imposible determinar en general, para ello estamos los profesionales que les vamos a informar sobre su conservación y recomendar su punto óptimo de consumo. Otro ejemplo que puedo citar es el queso parmesano que manteniendo su humedad y temperatura adecuada se puede consumir con 24 meses y con  diez años.

 

Hablemos ahora de vuestros famosos jamones ¿Que nos podemos encontrar en este establecimiento?

Pues tenemos todas las denominaciones, I.P.G. (Localizaciones Geográficas Protegidas), tenemos jamones de verdad, yo los llamo así a los jamones que están bien identificados y que tienen la etiqueta bien identificada; tras la Ley del Ibérico del 2014, todos los jamones que no cumplen la normativa no se pueden llamar jamón ibérico. Se está haciendo llegar a los consumidores este mensaje para que conozcan bien el producto que consumen.

Intentamos tener también jamón blanco de los mejores lugares donde se cría el jamón blanco. Como buena cordobesa, para mí los mejores jamones blancos son de Córdoba y los mejores ibéricos son los de denominación de origen del Valle de los Pedroches de Córdoba. Los primeros jamones que entraron a nuestra tienda son de la firma Ibéricos de Bellota del Valle de los Pedroches, para mí una de las mejores marcas que trabajan productos de bellota, y hasta ahora en estos siete años no nos han dado ningún problema; y la firma Belloterra que ha sido premiada en innumerables ocasiones. Tenemos las mejores marcas de los mejores sitios, de Guijuelo, de Extremadura, de los Pedroches, de Jabugo, y las I.P.G. de jamón serrano de Trevelez y de Teruel.

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Se aproximan muchos eventos ¿Qué nos recomiendan para un evento cofradiero o de comunión ?

Para los eventos que se aproximan , hay cosas especialísimas y nuestra especialidad son los quesos, además preparamos unas bandejas de embutidos sensacionales. Recomendamos las tablas de quesos, ya que Juan Manuel como maestro quesero se trajo el segundo premio a la mejor tabla de quesos de la Gourmet y ha recibido varios reconocimientos. No se trata solo de poner un surtido de quesos en un plato, sino con tiento y compás aunque siempre previamente preguntamos los gustos al cliente para adecuarnos a lo que pide. Hay una máxima en las tablas de quesos que es poner, un queso de cabra, un queso de oveja y un queso de vaca, además uno de pasta dura, uno de pasta blanda, uno de pasta lavada y no puede faltar un queso azul.

 

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¿Puedes adelantarnos algún proyecto que tengáis?

Tenemos proyectos nuevos pero son sorpresa porque se darán a conocer en breve . Ahora mismo estamos sirviendo todos  nuestros  encargos, tenemos muchos de tablas de quesos y bandejas de embutidos. Lo que si pedimos a los clientes es que nos avisen con antelación de sus pedidos, ya que la preparación especialmente de los quesos necesita de un tiempo y un mimo que requiere una elaboración cuidada.

 

Además de este establecimiento en Carretera de Rute ¿Tenéis otras tiendas o puntos de venta?

Sí, tenemos otra tienda en Priego de Córdoba y colaboramos con gente de Córdoba capital. Además tenemos varios puntos de venta, por ejemplo tenemos un puesto en Ágora 83; también un chico cortador de jamón que ha montado recientemente su negocio en Pozoblanco le hemos surtido gran cantidad de productos; servimos a través de la tienda online, incluso servimos quesos a Alemania, o personas que son de aquí y viven en el extranjero y se llevan en la maleta nuestros productos.

 

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Visita la nueva web www.valledearas.com

 

 

 

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